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火踵全鸡,浙江宁波传统美食,滋补养生,简单做法

更新时间  2021-12-21 00:51 阅读
本文摘要:火踵全鸡,是浙江宁波传统名菜之一。家鸡营养非常丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说道是“人意欲轻身益气,不杨家延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,调补虚损、健脾胃、活血脉、徵月经等功效。 火踵全鸡,具备鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。作法1、将活鸡屠宰褪毛,在背部尾臊处横开部分刀口,挖去尾部,放入内脏洗涤,放到沸水锅中熬3分钟,撇去浮沫,再行用清水洗涤。火腿踵洗涤,并焯水。

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火踵全鸡,是浙江宁波传统名菜之一。家鸡营养非常丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说道是“人意欲轻身益气,不杨家延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,调补虚损、健脾胃、活血脉、徵月经等功效。

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火踵全鸡,具备鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。作法1、将活鸡屠宰褪毛,在背部尾臊处横开部分刀口,挖去尾部,放入内脏洗涤,放到沸水锅中熬3分钟,撇去浮沫,再行用清水洗涤。火腿踵洗涤,并焯水。2、取大砂锅一只,用竹筷子垫底,鸡腹朝下,同火腿踵分列放在锅内,敲上葱结、姜片,杯子进清水3500g,改置旺火上烧沸后改回微火蒸调味。

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至火腿和老母鸡七成熟期,放入葱结、姜片,火腿踵剔去骨,回置锅内,并把鸡刷个身,垫上锅盖,用微火之后蒸调味1小时至酥烂,然后捞起竹筷子,去浮沫,放入火腿踵,小块1厘米薄的片,规整地排序在鸡腹上面,放进小青菜,香菇,调到绍酒、精盐、味精,砖墙再行调味5分钟,使佐料和原汁渗透到鸡肉即成。


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